Culinária

O CHOCO

Os chocos, sibas ou sépias são moluscos marinhos da classe Cephalopoda, ordem Sepiida.

Possuem uma capacidade de camuflagem considerada superior à de um camaleão; suas gamas incríveis de cores são devidas às células especiais, os cromatóforos.

Um animal tímido, os chocos têm uma vida tanto diurna como noturna, alimentando-se de outros pequenos seres, tais como camarões,peixes e outros.

Receita: Chocos com tomate e cebola

Ingredientes:

• 4 chocos
• 4 cebolas
• 1 lata de tomates triturados
• 1 ramo de salsa
• pimenta
• tomilho
• 3 dentes de alho
• um pouco de farinha
• vinho branco
• nata fresca

Preparação:

1. Limpar o choco e cortá-lo em tiras. Colocar as tiras do choco numa panela untada na base com azeite apenas uns minutos, até ficarem endurecidas.
2. Adicionar cebola picada, um pouco de salsa e alho picado, uma pitada de tomilho e um bom bocado de pimenta. Não é necessário adicionar sal, mas adicionar um pouco de farinha.
3. Juntar o tomate picado e a salsa. Regar tudo com um pouco de vinho branco. Tapar a panela e deixar cozer tudo durante cerca de 30 minutos, mexendo ocasinalmente.
4. Quando o choco estiver cozido e o liquido se tiver evaporado o suficiente, juntar a nata fresca e voltar a colocar a panela ao lume mais uns minutos. Servir com arroz.

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Culinária

SALMONETES

O salmonete é um peixe pertencente à família Triglidae, podendo ser encontrado ao longo de toda a costa portuguesa, normalmente em águas com alguma profundidade.

Vive junto ao fundo arenoso e tem como sua alimentação preferencial os crustáceos, moluscos e peixes de pequeno tamanho. A sua cor varia entre o verde e vermelho ou cor-de-laranja. O corpo está coberto de placas ósseas e tem as barbatanas peitorais de grande tamanho e com cores entre o azul e o violeta.

A sua carne é saborosa e no comércio o seu preço é elevado, normalmente superior ao robalo, sargo e dourada.

É um peixe fácil de abordar mas nem sempre é fácil disparar sobre ele.

Técnica apropriada: Agachon.

Nome cientifico: Mullus Surmuletus

Distribuição: Em todo o Mediterrâneo e no Atlântico até à costa oeste de África.

Tamanho: 25 a 30 cm; máximo: 45 cm

RECEITA

INGREDIENTES (para duas pessoas):

• dois salmonetes de 200g
• quatro fatias de bacon
• azeite
• uma folha de louro
• tomilho

PREPARAÇÃO:

1. Escamar o peixe, tirar as tripas e lavar o peixe abundantemente
2. Secar o peixe com papel de cozinha
3. Na confecção do peixe, usaremos uma bandeja de silicone especial “folha” ou então papel vegetal
4. Com um pincel, untar a bandeja de silicone com azeite
5. Colocar os peixes em cima das tiras de bacon já devidamente temperados com sal, pimenta e um pouco de tomilho
6. Coloque sobre o peixe, uma folha de louro
7. Feche a bandeja
8. Coloque a bandeja no forno e deixe assar durante cerca de 20 minutos com o forno a 200ºc
9. Sirva este prato com espinafres frescos

Posted by: jotasub